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3种天然色素类提取物的应用
发布时间:2019-06-17 17:13:54    点击量:

  β-胡萝卜素

  胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,是目前较安全补充维生素A的产品(单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

  β-胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,其本身颜色因浓度的差异,可涵盖由红色至黄色的所有色系,因此受到食品行业关注。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发,做食用橙色色素和营养强化剂,如人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素,可转化为水溶性色素,几乎所有食品都可应用。

2

  辣椒红色素

  辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素,占总量的50%—60%;另一类是极性较小的黄色组分,主要成分是β-R-胡萝卜素和玉米黄质。

  辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效延长仿真食品的货架期,而且安全性高。由于它特有的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮,目前辣椒红色素已成为公认的很有发展前途的功能性天然色素。辣椒中的辣椒素,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色等。

  辣椒素类物质是一种混合物,目前已经确定有19种成分,其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量最高,其和已占总量的99%左右,5种化合物中又以辣椒素(占总量69%)、二氢辣椒素(占总量22%)含量高,二者之和占总量的91%。利用红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素及许多副产品,提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。因此对辣椒的综合开发和利用,能产生巨大的经济和社会效益。

3

  栀子蓝色素

  用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头以及饮料、果汁等的着色,为蓝色着色剂。在食品加工中直接着色不多,主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍,调配出不同色泽的绿色素,与提取的叶绿素相比,用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好,可用于偏酸性的食品、饮料中。另外,栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍,调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。

  自然界中少有天然的蓝色素,栀子蓝色素是其中的一种,与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比,其来源天然、人体相容性好,安全性高,是一种值得大力推广的天然色素。栀子蓝色素因加工工艺的不同,可获得不同色调的蓝色素,颜色从天蓝色到海蓝色,还有耐酸性和不耐酸的品种,适合于不同的应用环境。

  栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高,使用量为0.005%—0.01%之间,折算后单位成本约为每公斤0.025—0.05元。虽然与合成色素相比还是要高一些,但合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零,正是因为价格便宜,合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象,这对人们的健康是不利的。


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